İNCİ FARKI İLE EVDE TEL KADAYIF TARİFİ

Tel Kadayıf Tatlısı

Bayram demek benim için kadayıf tatlısı demek. Öyle içime işlemiş ki bu gelenek kadayıf tatlısı yoksa o bayram bana eksik geliyor. Rahmetli anneannemin bayram sabahı kahvaltı sonrasında fırınladığı kadayıfın şerbetini verişi ve o tatlının soğumasını bekleyişim dün gibi aklımda…

Birçok insan kadayıf tatlısının kıvamını tutturamadığından yakınır. Kadayıf yaparken mantık oldukça basit aslında, 1’e 1 ölçü hep en doğru sonucu veriyor. Örneğin 1 kilo kadayıf, 1 kilo şeker, 1 litre su gibi.

Çiğden aldığınız kadayıfın daha kolay döşenmesi ve tereyağını alması için ince ince didiklemek daha sonra da bıçak yardımıyla biraz daha ufaltmak lazım.

Kadayıfı taze taze hazırlayabileceğiniz gibi önceden fırınlayıp bir gün sonrada şerbetleyebilirsiniz. O zaman kadayıf soğuk olacağı için şerbeti sıcak sıcak dökmeniz gerekiyor.

Malzemeler:

500 gr tel kadayıf (çiğ)

1 su bardağı erimiş tereyağı+ 2 yemek kaşığı tereyağı

150 gr ceviz içi

Şerbet için:

4 su bardağı toz şeker

4,5 su bardağı su

Çeyrek limon suyu (kabuğu şerbete atılacak)

Yapılışı:

Şerbet için şeker ve suyu tencereye alın. Üzerine limon suyu ekleyin ve limon kabuğunu atın. Kıvam alıncaya kadar orta ateşte 15 dakika kadar kaynatın. Kıvam alan şerbeti ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Tel kadayıfı ince ince didikleyin, bıçak yardımıyla kıyıp ufaltın.

Ceviz içlerini kıyın ya da rondodan geçirerek irice parçalayın.

Borcamı ya da orta boy bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın. Hazırladığınız kadayıfın yarısını tepsiye alın, tereyağının yarısını kadayıfların üzerine dökün elinizle karıştırın ve tepsiye bastırarak döşeyin.

Kadayıfların üzerine ceviz içlerini eşit miktarda dağıtın. Üzerine kalan tel kadayıfı kalan tereyağına bulayıp döşeyin.

200 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar kadayıfları pişirin. Kadayıfın bir yüzü kızarınca fırın eldiveni takıp fırından alın. Kırmadan kadayıfın diğer yüzünü çevirin ve 10 dakika kadar fırınlayın.

Fırından aldığınız sıcak tatlıyı 2-3 dakika dinlendirip üzerine soğuk şerbeti dökün. Tatlı şerbeti çekip soğuyuncaya kadar dinlendirin. Dilimleyerek servis yapın.